Agneau aux gâteaux d’aubergine

- 20h12 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 épaule d’agneau d’environ 1,5kg
• 1 aubergine
• 4 grosses càs de pulpe de tomates fraîches
• 250gr d’oignons
• 1/2 carotte
• 1 poireau
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de thym
• 9 feuilles de basilic
• 1 feuille de laurier
• 4càs de fond de veau
• 1/2 càc de sucre en poudre
• huile d’olive
• 50gr de parmesan
• 1/2l d’eau
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. A l’aide d’un grand couteau, retirez l’excès des graisse et incisez l’épaule d’agneau à plusieurs endroits.

Dans une grande cocotte, faites dorer l’épaule d’agneau avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur toutes les faces.

Ajoutez la carotte coupée en dés, un oignon, une gousse d’ail hachés, 1 poireau coupé en rondelles et le bouquet de thym et faites rissoler le tout. Ensuite ajoutez l’eau et le fond de veau et portez à ébullition, couvrez d’une feuille de papier aluminium et placez au four pendant 2 heures. Arrosez régulièrement l’épaule d’agneau de fond.

Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre à feu doux pendant 45 minutes et salez et poivrez.

Sortez l’épaule d’agneau du four et de la cocotte et posez-la sur une grille au-dessus d’une plaque. Passez le jus dans une passoire fine et conservez-le.

Une fois la viande tiède, détachez-la de l’os en l’effilochant, prenez soin de retirer la graisse.

Ajoutez la fondue d’oignons et 5 cuillères à soupe de bouillant veau à la viande. Salez, poivrez et mélangez bien.

Dans un film alimentaire, réalisez un boudin et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au moment de servir, coupez le boudin en 6 tranches épaisses puis faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude sans matière grasse. Réchauffez le fond de veau.

Pour les gâteaux d’aubergines commencez par préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez l’aubergine en rondelles. Dans une poêle, faites-les dorer dans l’huile d’olive, salez et poivrez et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Pelez et hachez une gousse d’ail et l’échalote, faites-les cuire 2 minutes à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le laurier et un brin de thym.

Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre, laissez cuire à nouveaux environ 5 minutes à feu doux, ensuite ajoutez le basilic ciselé et le parmesan râpé, salez et poivrez légèrement.

Dans vos ramequins, déposez une rondelle d’aubergine, nappez de pulpe de tomates et renouvelez l’opération deux fois. Placez au four pendant environ 30 minutes et maintenez au chaud. Démoulez au moment de servir.

Servez une tranche d’agneau avec un gâteau d’aubergine, entourez d’un filet de sauce et décorez avec une feuille de basilic.

  • Agneau aux pommes

    • 1,2kg d'épaule d'agneau • 4 pommes • 4 carottes • 2 tomates • 1 botte d'oignon • 3 gousses d'ail • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1 càc de farine • 1 cube de bouillon de légumes • 4 càs d'huile • Poivre

  • Agneau rôti à la provençale

    • 1,5kg d'agneau d'épaule roulée • 8 gousses d'ail • 2 oignons • 2 carottes • 2 poireaux • 2 branches de céleri • 6 càs d'huile d'olive • 4 branches de thym • Sel • Poivre

  • Agneau au basilic

    • 12 petites pommes de terre • 800gr d'épaule d'agneau • 200gr de champignons de paris • 2 oignons • 30gr de beurre • 2 càs de maïzena • 1 gousse d'ail • 1 càs de concentré de tomate • 1 tablette de bouillon de volaille • 1 càs de paprika • 1 bouquet de basilic • 1 feuille de laurier • Sel et poivre

  • Agneau farci aux olives

    • 1 épaule d'agneau • 1 bouquet de persil • 100gr d'olives noires • 4 tranches de pain de mie • 1 gousse d'ail • 1 œuf • 5cl + 5cl d'huile d'olive • Sel et poivre

  • Agneau au son

    • 8 tranches d'agneau • 3 gousses ail • 1/2 verre de vinaigre • 1 verre et demi de bouillon de veau • 1/4 verre de concentré de tomate • 2 oignons • 4 carottes • 1/2 verre de son • 425gr tomates en boite • 1 càs de thym frais

  • Agneau aux aubergines

    • 2 citrons • 2 oignons • 1 bouquet garni • Sel et poivre • 2 càs de cumin en grains • 600gr d'épaule d'agneau désossé • 2 aubergines

  • Agneau aux pruneaux et aux amandes

    • 1,5kg d'épaule d'agneau désossée • Sel • 1 tasse de sucre • 1 tasse d'amandes mondées • 300gr de pruneaux dénoyautés • 1 tasse d'eau • 2 càs de beurre • 1 bâton de cannelle en morceaux • 1 càs d'eau de fleur d'oranger

  • Agneau et légumes en papillote

    • 4 petites pommes de terre • 1 patate douce • 4 courgettes • 20gr de beurre • Ciboulette • 16 côtelettes d'agneau • 400gr d'ananas en tranches • 1/4 de càc de gingembre • Sel et poivre

  • Boulettes d'agneau et concassée de tomate

    • 600gr de viande hachée • 1 œuf • 1 brin de menthe • 2 gousses d'ail • 3 tranches de pain de mie • 4 càs de farine • 5cl de lait • 4 càs d'huile d'olive • 1 pointe de piment doux • Sel et poivre Concassée • 4 tomates • 1 petite échalote • 2 càs d'huile d'olive • Sel et poivre

  • Agneau à la cannelle

    • Une douzaine de côtelettes d'agneau • 1/8 litre d'huile d'olive • 1/8 litre d'eau chaude • 3 pointes de couteau de cannelle • 1 pointe de couteau de safran • Sel et poivre • 1 citron