Agneau farci aux olives

• 1 épaule d’agneau
• 1 bouquet de persil
• 100gr d’olives noires
• 4 tranches de pain de mie
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 5cl + 5cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites désosser l’épaule par votre boucher. Préchauffez votre four à 180°C. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Ensuite émiettez les tranches de pain de mie. Lavez et ciselez le bouquet de persil et épluchez et émincez une gousse d’ail

Réunissez tous ces éléments dans un bol, mélangez avec 5 cl d’huile d’olive, l’œuf, le sel et le poivre. Mettez à plat l’épaule et farcissez-la de ce mélange. Rabattez et cousez le pourtour. Badigeonnez ensuite au pinceau la viande d’huile sur la surface.

Mettez au four pendant 40 minutes et retournez à mi-cuisson. Si l’épaule colore trop vite, recouvrez d’une feuille de papier aluminium et servez bien chaud.