Agneau farci aux olives

- 20h13 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 épaule d’agneau
• 1 bouquet de persil
• 100gr d’olives noires
• 4 tranches de pain de mie
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 5cl + 5cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites désosser l’épaule par votre boucher. Préchauffez votre four à 180°C. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Ensuite émiettez les tranches de pain de mie. Lavez et ciselez le bouquet de persil et épluchez et émincez une gousse d’ail

Réunissez tous ces éléments dans un bol, mélangez avec 5 cl d’huile d’olive, l’œuf, le sel et le poivre. Mettez à plat l’épaule et farcissez-la de ce mélange. Rabattez et cousez le pourtour. Badigeonnez ensuite au pinceau la viande d’huile sur la surface.

Mettez au four pendant 40 minutes et retournez à mi-cuisson. Si l’épaule colore trop vite, recouvrez d’une feuille de papier aluminium et servez bien chaud.

  • Agneau rôti à la provençale

    • 1,5kg d'agneau d'épaule roulée • 8 gousses d'ail • 2 oignons • 2 carottes • 2 poireaux • 2 branches de céleri • 6 càs d'huile d'olive • 4 branches de thym • Sel • Poivre

  • Agneau aux gâteaux d'aubergine

    • 1 épaule d'agneau d'environ 1,5kg • 1 aubergine • 4 grosses càs de pulpe de tomates fraîches • 250gr d'oignons • 1/2 carotte • 1 poireau • 2 gousses d'ail • 1 bouquet de thym • 9 feuilles de basilic • 1 feuille de laurier • 4càs de fond de veau • 1/2 càc de sucre en poudre • huile d'olive • 50gr de parmesan • 1/2l d'eau • Sel et poivre

  • Salade de pois chiches aux olives

    • 250gr de pois chiches • 200gr d'olives vertes • 4 gousses d'ail • 2 citrons • 5 càs d'huile d'olive • 1 càc de paprika • 2 feuilles de laurier • Sel • Poivre

  • Salade de calamars

    • 1 carotte • 1 oignon • 400gr de calamars nettoyés • 1 feuille de laurier • 1/4 verre de vinaigre + 2 càs • 250gr de crevettes • 12 olives noires • 1 bouquet de persil • 1 gousse d'ail • 3 càs d'huile • Sel • Poivre

  • Agneau à la cannelle

    • Une douzaine de côtelettes d'agneau • 1/8 litre d'huile d'olive • 1/8 litre d'eau chaude • 3 pointes de couteau de cannelle • 1 pointe de couteau de safran • Sel et poivre • 1 citron

  • Boulettes d'agneau à la vapeur

    • 500gr de viande hachée • 3 tranches de pain de mie • 1 œuf • 2 càs de farine • 1 càc d'huile d'olive Assaisonnement • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 3 brins de persil • 2 brins de coriandre • 1 pointe de gingembre • 4 pincées de cannelle • sel et poivre Sauce • 1 yaourt nature • 1/2 citron • 1 gousse d'ail • 1 brin de menthe

  • Agneau au basilic

    • 12 petites pommes de terre • 800gr d'épaule d'agneau • 200gr de champignons de paris • 2 oignons • 30gr de beurre • 2 càs de maïzena • 1 gousse d'ail • 1 càs de concentré de tomate • 1 tablette de bouillon de volaille • 1 càs de paprika • 1 bouquet de basilic • 1 feuille de laurier • Sel et poivre

  • Boulettes d'agneau et concassée de tomate

    • 600gr de viande hachée • 1 œuf • 1 brin de menthe • 2 gousses d'ail • 3 tranches de pain de mie • 4 càs de farine • 5cl de lait • 4 càs d'huile d'olive • 1 pointe de piment doux • Sel et poivre Concassée • 4 tomates • 1 petite échalote • 2 càs d'huile d'olive • Sel et poivre

  • Agneau aux pommes

    • 1,2kg d'épaule d'agneau • 4 pommes • 4 carottes • 2 tomates • 1 botte d'oignon • 3 gousses d'ail • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1 càc de farine • 1 cube de bouillon de légumes • 4 càs d'huile • Poivre

  • Bœuf aux câpres

    • 4 faux filets de bœuf • 4 tomates • 20gr de beurre • 50gr d'olives vertes • 50gr de câpres • 1 càs d'huile d'olive • 1 gousse d'ail • Sel et poivre