Agneau aux pruneaux et aux amandes

• 1,5kg d’épaule d’agneau désossée
• Sel
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’amandes mondées
• 300gr de pruneaux dénoyautés
• 1 tasse d’eau
• 2 càs de beurre
• 1 bâton de cannelle en morceaux
• 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Coupez l’agneau en morceaux de 10cm de côté. Salez les morceaux et saisissez les dans le beurre dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez les et mettez les de côté.

Ajoutez au fond de cuisson l’eau, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, le sucre et les amandes. Portez à ébullition en remuant à l’aide d’une cuillère en bois puis remettez les cubes d’agneau dans la cocotte.

Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 45 minutes. Ajoutez ensuite les pruneaux et continuez la cuisson 10 minutes en les retournant en cours de cuisson. Servez chaud.