Bar à la tomate

• 500g de bars en tranches
• 1kg de tomates
• 1/2 louche d’huile
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• poivre noir
• cumin
• poivre rouge
• sel
• quelques feuilles de laurier
• 1 citron

Préparez la marinade ou chermoula, pilez ensemble la moitié du bouquet de persil, l’oignon, une cuillère à café de poivre rouge, une pincée de poivre noir, 1/2 cuillère à café de cumin et un peu de sel.

Diluez avec le jus d’un citron et mélangez le tout. Faites mariner les tranches de bars environ deux heures dans cette marinade.

Entre-temps, préparez une purée de tomate. Épluchez les tomates et coupez-les en dés. Mettez-les dans une poêle ou une marmite, ajoutez l’huile, l’ail pilé, le persil haché, 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 cuillère à café de cumin et une pincée de sel.

Faites cuire à feu moyen jusqu’à réduction en purée, en remuant très souvent afin que la tomate n’attache pas.

Disposez au fond d’un plat allant au four les feuilles de lauriers, placez les tranches de bars dessus. Versez la charmoula puis la purée de tomates, couvrez le plat et faites cuire dans un four bien chaud. Servez chaud.