Brochettes de viande de mouton

• 500gr de viande de mouton ou d’agneau désossée
• 1 cœur
• 500gr de foie
• 4 càs d’huile
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de romarin
• 1 bouquet de marjolaine
• 250gr de tomates
• 4 gros poivrons verts
• 4 oignons
• 2 citrons
• Poivre blanc moulu
• Sel

Coupez la viande, le cœur et le foie en dés de la même dimension. Faites macérer dans l’huile avec le thym, le romarin, la marjolaine et du poivre. Coupez les tomates, les poivrons et les oignons en petits morceaux.

Sur des piques en métal embrochez alternativement des morceaux de viande, de cœur et de foie et des rondelles de tomates, de poivrons et d’oignons. Faites griller sur feu doux au-dessus de la braise en tournant sans cesse. Salez au moment de servir décoré de quartiers de citron.