Craquant de dentelles aux amandes crème fraises

- 20h01 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

• 200gr de sucre semoule
• 200gr de farine de blé
• 200gr de beurre pommade
• 2 oranges pour le zeste
• 200gr de glucose
• 1 càs de Grand Marnier
• 100gr d’amandes éffilées
• crème vanillée
• 750ml de lait
• 2 gousses de vanille
• 6 jaunes d’oeufs
• 100ml de crème liquide
• 150gr de sucre semoule
• 100gr de farine
• 500gr de fraises ou autres fruits de saison

Craquant de dentelle

Au préalable, allumer votre four à 180° pour la cuisson des dentelles. Battre le beurre en pommade puis incorporer le sucre semoule, le glucose, les amandes et la farine. Mélanger le tout puis ajouter le zeste d’orange et le Grand Marnier.

Une fois le mélange homogène, prévoir une feuille de papier sulfurisé ainsi qu’une plaque pâtisserie. Plaquer le mélange dans un cercle de 8cm de diamètre, sur 0,2mm d’épaisseur à l’aide d’une càc. Prévoir 5 disques par personne. Faire cuire 5 à 6 minutes.

Crème

Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fenduse, clarifier les oeufs puis blanchir les jaunes avec le sucre. Enfin ajouter la farine. Verser progresivement le lait bouillant et remuer à l’aide d’un fouet. Faire cuire la crème pâtissière quelques minutes puis la refroidir rapidement avant de la mettre au frais. Préparer les fraises, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer dans votre crème patissière.

Dressage

Dresser le craquant comme un millefeuille en ajoutant des fraises et de la crème sur chaque étage des dentelles et décorer à votre manière.

  • Tarte au citron

    Pâte • 80gr de farine • 60gr de beurre • 15gr de poudre d'amandes • 30gr de sucre glace • 2 jaunes d'oeufs • 1/2 gousse de vanille Crème au citron • 3 citrons • 130gr de sucre • 70gr de beurre • 3 gros oeufs • 1 càs rase de maizena

  • Carrés au nougat

    Pâte sucrée • 250 g de farine • 125 g de beurre • 125 g de sucre glace • 1 oeuf • 1 pincée de sel Garniture • 90 g de glucose • 90 g de beurre • 150 g de sucre semoule • 150 g d'amandes effilées

  • Gâteau fin aux amandes

    Gâteau • 1 pot de crème fraîche 20 cl • 1 bol de farine • 1 bol de sucre en poudre • 4 oeufs • 1 sachet de levure chimique Nappage • 1 sachet d'amandes effilées 125 g • 80 à 100 g de beurre • 3/4 du pot de crème fraîche de sucre • 1 sachet de sucre vanillé

  • Brownie au chocolat et au Kiri

    • 1 pot de kiri douceur de jben 250gr • 1 oeuf • 30 gr de sucre semoule • 70 gr de chocolat noir • 125 gr de beurre • 2 oeufs • 150 gr de sucre • 60 gr de farine

  • Brioche aux amandes

    • 200gr de brioche rassit • 4 oeufs • 80gr de poudre d'amandes • 20 morceaux de sucre • 75gr de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanille • 2 càs de sucre granulé • 1 citron • 10cl de crème liquide • 5cl de lait • 1 pincée de sel

  • Beignets aux amandes

    • 250gr de beurre ramolli • 125gr de sucre glace • 1 sachet de sucre vanille • 1 pincée de sel • 1 blanc d'œuf légèrement battu • 400gr de farine • 200gr d'amandes moulues • 125gr de sucre • 4 càs de fleur d'oranger • 5cl de crème • 1 jaune d'œuf melangé avec un peu de lait • 60gr de sucre • 1 gousse de vanille fendue • 1 sachet de levure boulangère

  • Palets au safran

    • 80 g de beurre • 40 g de sucre semoule • 1 jaune d'oeuf • 2 c. à soupe de lait • 1/4 de c. à café de poudre de safran • 25 g de poudre d'amandes • 150 g de farine • 10 cl de lait safrané

  • Bombe aux amandes et au café

    • 175gr de beurre • 5 œufs • 475gr de sucre en poudre • 36 biscuits à la cuillère • 75cl de lait • 225gr d'amandes en poudre • 5cl de fleurs d'oranger • 50gr d'amandes effilées • 10cl d'eau • 3 càc de café soluble • 1 gousse de vanille • un peu de vinaigre

  • Sablés à la confiture et aux amandes

    • 1kg de farine • 1 œuf • 500gr de beurre • 2 sachets de levure patissière • 2 verres à thé de sucre fin • 250gr d'amandes • un petit bol de confiture d'abricots

  • Tartes à la mousse de fraises

    Pour le biscuit • 150 g de biscuits secs moulus • 60 g de beurre • Le jus et le zeste d'un citron Pour la mousse de fraises • 250 g de pulpe de fraises • 75 g de sucre glace • 25 cl de crème fraîche froide • 3 feuilles de gélatine Pour le décor • 250 g de fraises • Feuilles de menthe