Il a grandi à Agadir en regardant cuisiner sa mère, aujourd’hui il partage l’affiche avec des chefs étoilés
Originaire d’Agadir, le chef marocain Lahcen Hafid a préparé le dessert d’un prestigieux dîner gastronomique organisé lundi soir à Cordoue, en Espagne. Passé par les cuisines du Ritz à Paris, il a partagé l’affiche avec plusieurs grands chefs étoilés, devant une centaine de convives ayant payé 200 euros leur place.
À 200 euros le dîner, la soirée réunissait quelques-uns des plus grands noms de la gastronomie espagnole. Lundi 19 octobre, au restaurant Bodegas Campos de Cordoue, le Marocain Lahcen Hafid avait une mission particulière : signer le dessert de ce repas d’exception. Sa participation a été confirmée par le quotidien El Día de Córdoba, qui relate cette soirée organisée dans le cadre du festival Córdoba Califato Gourmet.
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Autour de lui figuraient Paco Morales, chef du restaurant Noor récompensé par trois étoiles Michelin, Elena Arzak, dont le restaurant familial possède également trois étoiles, et Kisko García, à la tête d’un établissement étoilé. La cheffe Celia Jiménez et le maître boulanger José Roldán participaient également à cette soirée réunissant plus d’une centaine d’invités.
Pour cette occasion, Lahcen Hafid avait imaginé une création baptisée « Brioua Signature », associant amande, amlou et fleur d’oranger. Ce dessert inspiré de la pâtisserie marocaine avait été annoncé par le média spécialisé Gastronomía y Moda. Le Maroc était cette année le pays invité du festival gastronomique espagnol, organisé les 19 et 20 octobre.
De la cuisine de sa mère aux palaces parisiens
Derrière cette invitation se cache un long parcours. Né à Agadir, Lahcen Hafid découvre très jeune la cuisine auprès de sa mère. Il suit une formation hôtelière au Maroc, commence sa carrière dans sa ville natale, puis poursuit son apprentissage à Casablanca. Son ambition est déjà de travailler un jour dans les cuisines du Ritz à Paris.
Le rêve finit par se réaliser. Après plusieurs expériences en Europe, il travaille dans de prestigieux établissements parisiens, notamment le Sofitel Paris Le Faubourg, le Park Hyatt et le Ritz. Il y exerce des responsabilités importantes et collabore avec de grands noms de la cuisine française, dont Yannick Alléno.
Son parcours l’a également ramené au Maroc. Il dirige aujourd’hui la brasserie Magnolia du Waldorf Astoria Rabat-Salé, installé dans la tour Mohammed VI. Il y développe une cuisine méditerranéenne mêlant influences marocaines et saveurs du Levant.
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Président des Disciples d’Escoffier Maroc, Lahcen Hafid s’investit aussi dans la formation et la transmission du savoir-faire culinaire aux jeunes professionnels. À Cordoue, c’est avec trois produits emblématiques du Maroc qu’il avait choisi de représenter cette gastronomie auprès des invités d’une soirée réunissant sept étoiles Michelin.
