Poulet farci au couscous doux

- 13h16 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 1 poulet de 1,5 à 2 kg
• 500 ml de couscous déjà cuit
• 2 c. à. s. de raisins secs
• 1 + 3 c. à. s. de noix hachées
• 2 c. à. s. de beurre fondu
• 1 c. à. s. de miel
• quelques pincées de cannelle, de curcuma
• 1 pincée de gingembre et de girofle en poudre
• 1 pincée de cumin
• 3 c. à. s. d’huile
• sel et poivre

Vider la volaille ; poivrer et saler l’intérieur. Faire la farce avec tous les autres ingrédients (sauf l’huile et une seule c. de beurre) ; bien mélanger ; farcir la volaille ; brider (attacher). Mettre la volaille dans un bain-marie* ; verser de l’eau pour qu’elle parvienne à 2 ou 3 cm de la partie supérieure - c’est-à-dire qu’elle ne touche pas le poulet et porter à ébullition ; fermer hermétiquement.

Réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter à couvert pendant 45 min. ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Percer avec une brochette une cuisse ; le jus qui s’en découle doit être jaune pâle, s’il est rosé, continuer la cuisson 10 min et retirer.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et 3 c. de beurre ; faire dorer le poulet de tous côtés et servir aussitôt.

Dressage de l’assiette

Couper la poularde en 4, verser un peu de sauce dans chaque assiette ; déposer le morceau de poularde ; garnir avec une boule de riz, une cuillerée de farce et les petits légumes. Verser la balance de sauce dans une saucière et servir.

  • Poulet m'hammer frit

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet aux oignons grelots

    • 4 cuisses de poulet • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1/2 bouquet de persil plat • 1/2 c. à c. de curcuma • 1/2 c. à c. de sucre en poudre • Huile d'olive • Sel

  • Poulet farci au persil et cuit à la vapeur

    • 1 kilo de tomates • 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé • 2 bols pleins à ras bord de persil haché • 1 cuillerée à café bien remplie de poivre • 2 branches de céleri haché • l'écorce d'1 citron confit • sel • 2 noix de beurre • cumin

  • Poulet à la vermicelle

    • Un poulet fermier • 2 oignons moyens • 2 gousses d'ail • Un petit paquet de vermicelle chinoise • Quelques olives dénoyautées • Quelques feuilles de persil et de coriandre • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Safran, gingembre • Sel, poivre

  • Poulet m'hammer choua kder

    • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 2 oignons râpés • petit bouquet de coriandre ficelée • 150 g de beurre • sel

  • Poulet grillé aux amandes et pois chiches

    • 4 poitrines de poulet sans peau avec os • 125 ml de pois chiches trempés la veille • 60 ml de beurre • 60 ml de persil ciselé • 2 oignons espagnols hachés finement • 6 cuillères d'amandes • 1 pincée de safran • sel, poivre noir • 1 litre de bouillon de volaille • 1 bâton de cannelle • le jus d'un citron • 4 quartiers de citrons au sel

  • Poulet et frites

    • Un poulet fermier découpé et ses abats • 4 oignons moyens • 4 gousses d'ail • Huile d'olive • 1/2 bouquet de coriandre lavé et ficelé • Gingembre, safran • Sel, poivre • Frites

  • Couscous royal

    • 1 petit poulet découpé en 6 • 6 merguezs • 6 brochettes d'agneau • 6 c. à s. de raisins secs • 6 c. d'amandes ou de pignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre ou un peu de smen • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litres d'eau • 1 kg de semoule moyenne • 4 quartiers de citrons au sel • 100 g d'huile d'olive

  • Poulet farci au riz et cuit à la vapeur

    • 1 poulet de 2 kg environ • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère de poivre • 1/2 cuillère de gingembre • 5 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés • 1/4 de verre à thé d'huile d'olive • 4 gousses d'ail écrasées • 1/2 cuillère à café de safran (filaments) • 250 g de riz long

  • Poulet méchoui

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine