Salade italienne aux courgettes

- 14h15 - Salades marocaines - Ecrit par : L.A

• 250gr de petites courgettes
• 450gr de petites tomates fermes
• 50gr d’olive noires dénoyautées
• Sel

Sauce

• 3 càs de vinaigre
• 1 gousse d’ail
• 1 càs de moutarde
• 15cl d’huile d’olive
• 2 càs de persil, d’origan et de ciboulette hachés

Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Lavez les courgettes avec un linge humide et coupez-les en rondelles fines en éliminant les extrémités. Plonger ces rondelles dans l’eau bouillante et laissez-les cuire de 2 à 3 minutes, elles doivent rester fermes. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre et ôtez les graines ainsi que l’eau de végétation.

Mettez une pincée de sel et de poivre dans un bol, puis ajoutez le vinaigre et mélangez. Pelez l’ail, hachez-le et ajoutez-le dans le bol ainsi que la moutarde, l’huile et les fines herbes. Battez le tout à la fourchette ou au fouet à main pour émulsionner la sauce.

Mettez les courgettes, les tomates et les olives dans un saladier, mélangez-les délicatement et versez la sauce vinaigrette dessus. Mélangez à nouveau, jusqu’à ce que touts les éléments de la salade soient enrobés de sauce et servez aussitôt.

  • Salade de carottes aux fruits séchés

    • 6 figues séchées • 4 dattes • 4 abricots séchés • 1dl de jus d'orange • 2 càc de moutarde • 2 càs de vinaigre • Sel et poivre • 4 càs d'huile • 400gr de carottes • 2 càs de pignons

  • Salade de riz

    • 200gr de riz • 1 poivron vert • 1 oignon • 4 tomates • 1 petit concombre • 125gr de maïs en grains • Quelques olives noires • Vinaigrette • Sel • Poivre

  • Salade de courgettes pimentées

    • 800gr de petites courgettes • 2 poireaux • 2 branches de céleri • 1 poivron rouge • 1 piment • Persil ou coriandre • 2 gousses d'ail • 5 càs d'huile d'olive • 2 càs de vinaigre • 1 càc de curry (…)

  • Salade de vermicelles au concombre

    • 1 concombre • 300gr de vermicelles de chine • 10 brins de persil • 3 càs d'huile d'olive • 3 càs de vinaigre • Sel et poivre

  • Salade de chou vert aux carottes et au raisins

    • 400gr de chou vert • 200gr de carottes • 100gr de raisins secs Sauce • 1 càs de vinaigre • 4 càs d'huile • 2 càs de sauce soja • 2 échalotes • Sel • Poivre