Soupe d’amandes

- 23h48 - Soupes marocaines - Ecrit par : L.A

• 500gr d’amandes
• 1l d’eau
• 1/4l de lait
• 1 càs de fleur d’oranger
• 1 càc de noix de muscade
• 100gr de sucre
• 1 noix de beurre

Émondez les amandes et mixez-les avec 1/2 litre d’eau. Filtrez le mélange et mettez de côté cette première pression de lait d’amandes.

Repassez la purée d’amandes au mixer avec le 1/2 litre d’eau restant. Filtrez à nouveau et versez cette deuxième pression dans une casserole à fond épais. Ajoutez une pincée de sel, 1 noix de beurre et le sucre. A feu doux, remuez avec une cuillère en bois et sans cesser de tourner jusqu’à ébullition.

Ajoutez alors le lait d’amandes de première pression, puis parfumez à la fleur d’oranger et la noix de muscade diluée dans le lait. Laissez épaissir et retirez du feu.

  • Soupe aux amandes

    • 1,25 litre de lait • 75gr de sucre • 150gr d'amandes en poudre ou de pâte d'amandes • 2 càs de mie de pain râpée • 2 gousses d'ail • Sel • Quelques brins de safran • Quelques brins de persil • Poivre blanc en grains • 20cl d'huile d'olive • 12 petites tranches de pain très fines frites dans l'huile d'olive • 50 cl d'amandes grillées et coupées

  • Soupe au chou-fleur et à la crème

    • 1 chou-fleur • 2 blanc de poireau • 50gr de beurre • 150gr de fromage • 1/2 litre de lait • 120gr de crème fraîche • 50gr de farine • noix de muscade • sel • poivre

  • Soupe à l'avocat

    • 2 gros avocats • Jus d'un citron • 1 càs de beurre • 30gr de farine • 2 verres d'eau • 2 verres de lait • 100gr de crème fraîche • Sel et poivre • Noix de muscade • Fenouil haché

  • Agneau aux pruneaux et aux amandes

    • 1,5kg d'épaule d'agneau désossée • Sel • 1 tasse de sucre • 1 tasse d'amandes mondées • 300gr de pruneaux dénoyautés • 1 tasse d'eau • 2 càs de beurre • 1 bâton de cannelle en morceaux • 1 càs d'eau de fleur d'oranger

  • Soupe aux tomates et au lait

    • 3 càs de céleri haché • 3 càs d'oignon haché • 3 càs de beurre • 400gr de tomates concassées • 1 càs de farine • Sel et poivre • 1/4 càc de sucre • 1 litre de lait • 1 càs de persil haché

  • Soupe de cerises aux amandes

    • 1kg de cerises • 50gr d'amandes effilées • 100gr de sucre • 1 gousse de vanille • 2 càs d'eau de fleur d'oranger • 3 gouttes d'extrait d'amande

  • Brioche aux amandes

    • 200gr de brioche rassit • 4 oeufs • 80gr de poudre d'amandes • 20 morceaux de sucre • 75gr de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanille • 2 càs de sucre granulé • 1 citron • 10cl de crème liquide • 5cl de lait • 1 pincée de sel

  • Velouté de chou-fleur

    • 100gr de beurre • 60gr de farine • 1/2 litre de lait • 1 litre de bouillon de légumes • 1 chou-fleur • 2 jaunes d'œufs • 125gr de crème fraîche • Quelques brins de cerfeuil • Sel et poivre • 1 pincée de noix de muscade

  • Beignets aux amandes

    • 250gr de beurre ramolli • 125gr de sucre glace • 1 sachet de sucre vanille • 1 pincée de sel • 1 blanc d'œuf légèrement battu • 400gr de farine • 200gr d'amandes moulues • 125gr de sucre • 4 càs de fleur d'oranger • 5cl de crème • 1 jaune d'œuf melangé avec un peu de lait • 60gr de sucre • 1 gousse de vanille fendue • 1 sachet de levure boulangère

  • Soufflé au fromage

    • 250gr de fromage râpé • 3 œufs • 1/2 l de lait • 80gr de beurre • 50gr de farine • 1 pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre