Tajine de poulet aux citrons confits et olives

- 16h31 - Tajines marocains - Ecrit par : Bladi.net

• 2 kg de pilons de poulet
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 4 grosses tomates
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 jus de citron
• 4 poignées d’olives violettes
• 6 citrons confits au sel
• 1 bouquet de coriandre hachée menu
• 1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade

• 1 verre d’huile d’olive
• 1 CS de curcuma
• 1 CS de paprika doux
• sel de Guérande
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 4 pistils de safran
• poivre du moulin

La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez. Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux. Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron. Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.

  • Tajine d'agneau

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires

  • Tajine de pommes de terre et olives

    • 1 Kg de pommes de terre • Olives vertes • 2 gousses d'ail hachées • 1 oignon • 2 tomates • Ecorce d'1/2 citron confit • 1/2 bouquet de persil • Huile d'olive • 1 feuille de Laurier • Sel • poivre

  • Poulet M'qalli aux olives et citrons confits

    • 2 poulets fermiers (beldis) • 3 oignons coupés en lamelles • 3 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • sel • 1 verre d'eau • l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles • 10 olives vertes confites

  • Citrons confits

    • 1 Kg de citrons • 200 g de sel

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives

  • Tajine aux pommes de terre et carottes

    • 500 g de gigot d'agneau • 500 g de pommes de terre • 4 carottes • Olives vertes • 2 tomates • 1 oignon • 2 gousses d'ail • Huile d'olive • Cumin • Paprika • Quelques feuilles de persil • Sel • Poivre • Gingembre

  • Tajine de lapin au citron

    • 1 lapin découpé • 1 citron • 4 oignons • 4 gousse d'ail • 50g de beurre • Sel • 1/2 CC de gingembre frais râpé • 1/2 CC de cumin en poudre • 1 bâton de cannelle • 1 g de safran en filaments • 1 bouquet de persil • 1 bouquet de coriandre • fond de volaille

  • Tajine aux oignons grelots

    • 800 g de gigot d'agneau • 500 g d'oignons grelots • 1 oignon • 1/2 bouquet de persil plat • 1 gousse d'ail • Huile d'olive • Olives vertes dénoyautées • 1/2 c. à c. de curcuma • Sel

  • Tajine d'agneau aux pruneaux

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux • 400g de pruneaux • 100g d'amandes mondées (pelées) • 2 gros oignons • 1 bâton de cannelle • 1 CC de cannelle en poudre • 3 CS de miel • CC de curcuma • 3 CS d'huile • 1 CC de poivre • sel

  • Tajine de poulet m'chermel

    • 4 oignons râpés • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) • 1/2 verre à thé de citron pressé • l'écorce d'un citron confit • 1 louche d'huile d'arachide • 1 dizaine d'olives confites • 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés • sel