Tartes à la mousse de fraises

Pour le biscuit

• 150 g de biscuits secs moulus
• 60 g de beurre
• Le jus et le zeste d’un citron

Pour la mousse de fraises

• 250 g de pulpe de fraises
• 75 g de sucre glace
• 25 cl de crème fraîche froide
• 3 feuilles de gélatine

Pour le décor

• 250 g de fraises
• Feuilles de menthe

Dans un bol, travailler les biscuits moulus, le beurre, le jus et le zeste de citron. Garnir des cercles de 8 cm de diamètre avec la préparation aux biscuits sur une hauteur d’un demi cm. Placer les cercles au four préchauffé à 160°C pendant 10 mn. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les placer dans une casserole sur feu très doux en remuant pour les faire fondre. Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace. Mélanger la pulpe de fraise avec la chantilly et la gélatine pour obtenir une mousse homogène.

Garnir les fonds de tarte avec la mousse de fraises, égaliser la surface avec une spatule et les placer au réfrigérateur pendant 4 heures. Avant de servir les tartes, les garnir avec des morceaux de fraises et des feuilles de menthe.