Hélène Darroze veut révolutionner la cuisine marocaine au Royal Mansour
Hélène Darroze est la nouvelle cheffe du Royal Mansour, propriété du roi Mohammed VI. Elle remplace Yannick Alléno qui a dirigé pendant douze ans les cuisines du prestigieux...
Touria, l’aide-soignante devenue star de la cuisine marocaine
En France, une aide-soignante d’origine marocaine exerçant dans un Ehpad des Hauts-de-Seine, met en valeur la cuisine marocaine au point de décrocher une place de finaliste pour la région Île-de-France et de gagner en popularité sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram.
Touria, aide-soignante dans un Ehpad des Hauts-de-Seine, est une passionnée de cuisine. Elle a grandi avec des parents qui lui ont transmis cette passion. Mais le véritable déclic est venu de sa participation au concours M6. L’une de ses recettes – un dessert et une pastilla aux fruits de mer et champignons de Paris – a été goûtée et validée par les chefs étoilés Cyril Lignac et Stéphanie Le Quellec et le critique François-Régis Gaudry lors de l’émission de M 6 « Ma recette est la meilleure de France ». Une joie immense pour la quadragénaire.
« Il y a mes deux cultures, française et marocaine, dans ce plat confie-t-elle au Parisien. C’est aussi l’histoire de mon papa, qui était chef et qui n’a jamais eu l’occasion de rencontrer de grands chefs. J’ai honoré ses trente-cinq ans de carrière. » Elle ajoutera : « C’est une satisfaction. Ça me redonne confiance en moi. »
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Depuis, cette mère de famille propose davantage de recettes à ses abonnés sur les réseaux sociaux. « J’ai eu des bons retours sur ma simplicité et mon authenticité lors de l’émission, confie-t-elle. Les abonnés m’ont trouvée naturelle. Ils ont ressenti mon amour de la pâtisserie et de la cuisine. Les gens à Sevran me reconnaissent maintenant. Certains suivaient mon compte sans savoir que c’était moi. » Son compte Instagram intitulé « Les recettes de Touria » créé en 2020 cumule aujourd’hui près de 128 000 abonnés. « Ma première recette, c’était un gâteau au yaourt, se souvient cette amatrice de course à pied et de crossfit. J’ai vu que les gens aimaient. Je me suis développée et j’ai partagé plus de recettes et de créations. Je veux me faire connaître pour ce que je fais, pas pour gagner de l’argent. Je veux être connu pour ce que j’ai entre les mains. »
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Récemment, Touria a créé le « Paris-Marrakech », sorte de Paris-Brest revisité avec de l’amlou, une pâte à tartiner berbère faite d’amandes, de miel et d’huile d’argan, et le « gazelle cake », une pâtisserie à base d’amandes du Maghreb en forme de croissant, inspirée des cornes de gazelle. Elle a également créé la fleur d’oranger, le chocolat blanc et de petits pétales de rose pour la décoration. Comment trouve-t-elle l’inspiration ? « Je trouve mes idées la nuit, dans mes moments libres au travail », ajoute l’aide-soignante aux horaires nocturnes. Actuellement, son travail est axé sur les pâtisseries pour les fêtes de fin d’année.
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