Griouch

- 23h11 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : Bladi.net

• 1/2 kg de farine pétrie avec une
boule de levure à pain de la grosseur d’une belle tomate
• 1 kg de farine fine
• 1 oeuf entier
• 250 g de graines de sésame grillées et passées 3 fois au hache-viande
• 500 g de sésame grillé pour saupoudrer les gâteaux une fois cuits.
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 verre à thé de vinaigre
• 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 verre à thé de beurre fondu
• 1 verre à thé d’huile d’arachide
• 1 bonne pincée de fleur de safran pilée
• 6 litres de miel
• 4 litres d’huile pour la friture

La veille
Tamiser 500 g de farine, former un puits, saler, délayer la boule de levure ou à défaut 20 g de levure de bière boulangère dans un peu d’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance de la pâte à pain. Pétrir énergiquement pendant une demi-heure. Former une boule. Placer dans un récipient assez profond. Couvrir et laisser lever dans un endroit assez chaud jusqu’au lendemain.

Le lendemain
L’endroit où l’on doit travailler et mélanger la pâte, doit être chauffé. Ceci est très important. Fermer portes et fenêtres s’il le faut. Laver, égoutter et griller les graines de sésame, en passer 250 g au hache-viande trois fois de suite. Tamiser la farine et la mélanger aux graines de sésame moulues ainsi que le beurre tondu et l’huile. Chauffer le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger, y dissoudre le safran
et le mélanger à la pâte mise à lever la veille, y adjoindre le jaune d’oeuf et l’oeuf entier et mélanger la pâte levée avec l’autre pâte. Pétrir énergiquement cet appareil pendant toute la durée de la préparation des griouch.

Il faut être au moins deux personnes, l’une pétrissant et l’autre formant les gâteaux. Prendre une boule de pâte, l’étaler et l’étendre en longueur au rouleau de 2 mm d’épaisseur en la retournant souvent. Couper à la roulette des carrés de 10 cm de côté environ. Tailler dans chaque carré, 5 lanières de 2 cm de large. Passer l’index de la main gauche dans les lanières impairs, saisir de l’autre main les
deux coins droits du gâteau et les presser pour les coller. Puis, poser délicatement le gâteau formé en enchevêtrant les lanières sans les casser, et couvrir.

Quand tous les gâteaux sont formés, laisser lever pendant une
demi-heure environ. Les dorer des deux côtés à l’huile bouillante et les tremper brûlant dans du miel porté à ébullition quelques minutes et retiré du feu. Laisser les gâteaux tremper dans le miel le temps de dorer ce que l’on vient de mettre dans la poêle ou la marmite d’huile bouillante. Puis, retirer ces gâteaux imbibés de miel à l’aide d’une écumoire, les égoutter et les saupoudrer d’un côté de graines de sésame grillées pendant qu’ils sont encore chauds. De temps à autre, remettre le miel à chauffer afin qu’il conserve toujours une assez forte température.

En principe, si les griouch sont réussis, ils doivent avoir absorbé la moitié ou plus du miel utilisé. Les laisser refroidir et les placer dans des boîtes en fer blanc.

  • Chebbakia

    • 1 verre à thé d'huile d'arachide, huile pour friture • 1 verre à thé de beurre fondu • 1 verre à thé de graines de sésame lavées, séchées, grillées et moulues • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs • 1 pincée de gomme arabique pilée (facultatif) • 40 g de levure de boulanger, 2 Kg de miel

  • Feqqas aux amandes

    • 250 g d'amandes • 175 g de sucre en poudre • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger • 1 cuillerée à soupe de beurre fondu • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 750gr de farine • 25gr de levure • 1 pincée de sel

  • Haloua rhifa

    • 250 g de farine de blé dur passée au tamis de soie • 250 g de farine fine • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger • huile à friture • eau • 2 kg de miel

  • Beignets au miel

    • 2 grosses cuillères à soupe de miel • 3 Oeufs • 1 c à café de sucre semoule • 1 pincée de sel • 1/2 paquet de levure • 125 g de farine • 70 g de beurre • 1/4 litre d'eau • 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

  • Cigares aux amandes

    • 14 feuilles de brik • 250 g d'amandes • 150 g de sucre en poudre • 1/2 c. à c. de cannelle • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger • 1 noix de beurre • Huile pour friture • 100 g de miel liquide • 1 jaune d'oeuf

  • Karachel ou galettes à l'anis

    • 1 Kg de farine, prévoir un supplément • 1 oeuf, 1 petit verre de lait tiède • 1 verre moyen de sucre • 1 levure chimique • 40 g de levure de boulanger • 1/2 petit verre de grains de sésame et d'anis vert • 1 verre de beurre et de huile mélangés • Un peu d'eau de fleur d'oranger pour le parfum la décoration • 1 jaune d'œuf et quelques grains de sésame

  • Blighattes ou babouches

    • 1 kg de miel • ½ kg de grains de sésame • ½ kg de farine • 1 œuf • 60 g de beurre fondu • 2 cuillères à soupe d' l'huile • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger • ½ cuillère à soupe de gomme d'arabique • ½ cuillères à soupe de cannelle • ½ sachet de levure • 1 pincée de sel • 1 litre d'huile pour friture

  • Gâteaux au miel et à la fleur d'oranger

    • 1 tasse de farine de blé (1 tasse=250ml) • 1 tasse de farine de mais (semoule fine de mais a polenta) • 5 cuillers a soupe de sucre • 1 c a soupe rase de levure chimique (1 sachet) • 2 oeufs battus • 1 tasse de lait • 1/4 tasse d'huile • miel • fleur d'oranger • cannelle • sel

  • Feqqas

    • 1 kg 500 de farine • 500 g de sucre • 75 g de levure boulangère • 3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis • 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel • 1 verre d'eau de fleur d'oranger • sel • eau

  • Feqqas au cacher

    • 1 oeuf • ½ verre d'huile • ½ verre de beurre fondu • 1 Kg de farine • 20 g de levure boulangère • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanille • 250 g de cacher • un peu de purée de piment • 1 c. à c. de sel, poivre