Tajine aux aubergines

• 600 g de gigot d’agneau
• 3 aubergines
• 4 tomates
• 1 oignon
• 6 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Paprika, cumin, vinaigre
• Sel, poivre, safran

Couper l’oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d’ail hachées, l’huile d’olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d’eau. Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d’aubergines.

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l’eau salée. Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour
en extraire l’excédent d’eau. Ecraser le tout en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn.

Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d’aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes. Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse.

Pour la présentation, mettre tout d’abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d’aubergines et enfin les têtes d’aubergines.