Tajine d’haricots coco et carottes

• 500 g de poulet
• 500 g d’haricots coco
• 4 belles carottes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1/2 botte de coriandre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Couper l’oignon et les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Dans une cocotte-minute mettre le poulet, l’oignon et les tomates, y verser l’huile d’olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps écosser les haricots coco et éplucher les carottes que vous couperez en morceaux. Une fois l’ensemble lavé, l’ajouter au poulet. Parsemer de coriandre haché et couvrir d’eau. Faire cuire à couvert pendant une trentaine de minutes sur feu moyen. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.