Elle travaillait dans l’audit en France, elle cuisine désormais pour les professionnels de Dubaï
Hanane Ouaddahou a passé dix ans dans l’audit et le conseil en France avant d’ouvrir un restaurant marocain. L’expérience a été difficile, mais elle n’est pas retournée aux chiffres. Installée à Dubaï depuis 2013, elle crée aujourd’hui des menus pour des restaurateurs et développe sa propre gamme de produits marocains.
Née à Casablanca, Hanane Ouaddahou quitte le Maroc à 17 ans pour étudier en France. Elle se spécialise dans l’audit et le contrôle de gestion, puis travaille notamment comme consultante en informatique décisionnelle. En dehors du bureau, elle continue de cuisiner les plats appris auprès de sa mère et de sa grand-mère.
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À 29 ans, alors qu’elle attend un enfant, elle décide de changer de métier. Elle ouvre La Marocaine en région parisienne. « J’étais la gérante, la serveuse et la cheffe. Je faisais tout », racontait-elle à The National en 2018. Son fils n’avait que six mois à l’ouverture.
À Dubaï, elle recommence par des cours chez elle
Après deux ans, Hanane Ouaddahou revend le restaurant lorsque son mari obtient un poste à Dubaï. La vente lui coûte de l’argent, mais elle tient à poursuivre dans la cuisine. Aux Émirats, elle commence par donner des cours chez elle et préparer des repas pour des clients de différentes nationalités.
La télévision lui ouvre ensuite une autre voie. Après une rencontre avec un producteur et un essai devant la caméra, elle présente des émissions culinaires consacrées notamment à la cuisine marocaine. Son objectif, expliquait-elle alors, était de faire connaître d’autres plats que le couscous et les tajines.
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Treize ans après son arrivée à Dubaï, son métier a encore évolué. Dans un entretien publié le 17 septembre par Dubai Madame, elle explique conseiller des professionnels de la restauration : création de concepts, élaboration de menus et de recettes, formation des équipes.
Elle développe aussi Hanouna’s Taste, une gamme de mélanges d’épices, de harissa et de citrons confits inspirée de la cuisine marocaine. Son ancienne carrière lui sert toujours : elle dit avoir gardé de l’audit la rigueur, l’analyse et le goût de construire des projets. Cette fois, les projets prennent forme en cuisine.
