Finaliste de MasterChef, Monir Eddardary gagnait 1 300 euros par mois avant d’ouvrir son restaurant

Dans les cuisines d’un restaurant milanais, Monir Eddardary enchaînait les doubles services, avec des semaines de 40 à 50 heures pour un salaire mensuel de 1 300 euros. En huit mois, il avait appris à maîtriser les différents postes, jusqu’à assurer seul les préparations pour 120 à 130 couverts. Malgré cette progression, sa demande d’augmentation a été refusée. Il a alors décidé de quitter l’établissement.

Sur Bladi.net : Petit, Adil passait ses journées dans le jardin de son grand-père : aujourd’hui, son restaurant décroche deux toques

Né et élevé en Ombrie, en Italie, dans une famille d’origine marocaine, Monir s’est très tôt familiarisé avec deux traditions culinaires. Sa mère échangeait des recettes avec deux voisines italiennes, Maria et Elvira. Les lasagnes et la parmigiana côtoyaient ainsi le couscous et le tajine dans les cuisines de l’immeuble familial.

À 23 ans, il part tenter sa chance en Australie. Pendant quatre ans, il multiplie les emplois à Melbourne, travaillant comme plongeur, serveur et ouvrier dans une plantation de bananes. Il poursuit son parcours en Nouvelle-Zélande, où il devient vendeur chez Gucci, avant de rentrer en Italie en janvier 2020.

Son retour coïncide avec un tournant professionnel. Après une candidature infructueuse pour devenir steward, il tente les sélections de MasterChef Italia. Il termine quatrième de la dixième saison, une expérience qui lui ouvre les portes du monde de la cuisine.

Après l’émission, il suit une formation à l’Université des saveurs de Pérouse, réalise des contenus culinaires pour les réseaux sociaux et commence à travailler comme chef à domicile, en se spécialisant dans les recettes marocaines. Il rejoint ensuite les cuisines de plusieurs établissements milanais pour perfectionner son métier.

Un emprunt de 200 000 euros pour ouvrir son restaurant

Après avoir quitté son emploi à 1 300 euros, Monir trouve une place dans un autre restaurant milanais, via San Marco. Il y gagne désormais 2 000 euros mensuels, avec des horaires de journée. Mais son ambition est ailleurs : ouvrir un établissement consacré à la cuisine de ses origines.

Avec sa compagne Alessia, chargée de la gestion financière et administrative, il obtient un prêt d’environ 200 000 euros. Le couple trouve un local dans le quartier de Porta Romana et ouvre Amina, un restaurant marocain dont le nom rend hommage à Mina, la tante du cuisinier, tout en reprenant la première lettre du prénom d’Alessia.

Dans un entretien accordé au média italien Fanpage.it, Monir raconte que sa participation à MasterChef l’a également aidé à obtenir le local. Le propriétaire le connaissait grâce à l’émission et lui a accordé sa confiance.

Sur Bladi.net : Les clients ne trouvent plus son restaurant marocain en Italie, alors il va les chercher en voiture

À Milan, Amina attire aujourd’hui une clientèle principalement italienne et internationale, notamment des touristes et des visiteurs saoudiens. Les débuts ont demandé des efforts pour convaincre les habitants du quartier, mais le bouche-à-oreille a progressivement fait son chemin. Monir privilégie les préparations du jour et adapte ses achats aux réservations : huit kilos de viande pour quarante couverts, trois kilos pour vingt. Une organisation minutieuse pour cet ancien salarié qui dirige désormais sa propre cuisine.