Nawal Rezagui, la nouvelle étoile (Michelin) marocaine de la gastronomie française
Le restaurant l’Alcôve, situé à Vinay dans la Marne, vient de décrocher une étoile au guide Michelin. Une consécration portée par la cheffe d’origine marocaine Nawal Rezagui, qui insuffle des influences du monde entier dans sa cuisine.
Originaire du Maroc, Nawal Rezagui évolue dans le milieu de la restauration depuis 2016. Installée en terre champenoise seulement depuis 2024, elle dirige aujourd’hui une brigade cosmopolite de quatorze personnes. Dans les cuisines de cet établissement de la banlieue sparnacienne, les nationalités se croisent, du Chili au Sri Lanka en passant par l’Ukraine ou le Portugal. « Ce qu’on propose ici, c’est une cuisine qui parle toutes les langues », souligne avec fierté la jeune femme, qui met un point d’honneur à cultiver la créativité et l’ouverture d’esprit au quotidien.
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Dans l’assiette, l’identité de la cuisinière s’exprime à travers l’utilisation minutieuse de l’huile d’olive et de précieux aromates. Interrogée par France Télévisions, elle confesse que les épices sont absolument fondamentales dans ses préparations, qu’elle n’hésite pas à agrémenter de délicats pétales de fleurs. Sa technique sublime des produits simples, à l’image de sa purée de carottes. Pour ce plat, elle vient « casser la sucrosité » avec une touche de vinaigre et, pour la gourmandise, y ajoute « beaucoup de beurre ». Les habitués assurent s’y rendre non pas pour simplement manger, mais pour le plaisir d’une expérience profondément personnalisée.
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Cette alchimie culinaire a permis à l’Alcôve de retrouver les sommets le 16 mars 2026, récupérant ainsi son précieux macaron perdu en 2018. Loin de tirer la couverture à elle, la cheffe marocaine a tenu à rendre hommage à son équipe avant le service : « C’est notre étoile […] C’est votre travail. Votre implication. » Désormais primée par le célèbre petit guide rouge, la cheffe compte bien continuer à élever le niveau de sa table. Refusant de céder au stress, elle promet de chercher l’excellence en gardant comme unique boussole la passion de son métier.
