Hélène Darroze veut révolutionner la cuisine marocaine au Royal Mansour
Hélène Darroze est la nouvelle cheffe du Royal Mansour, propriété du roi Mohammed VI. Elle remplace Yannick Alléno qui a dirigé pendant douze ans les cuisines du prestigieux...
La Mahia marocaine séduit le Royaume-Uni
Au Royaume-Uni, l’offre des boissons s’élargit avec le lancement sur le marché d’un spiritueux d’inspiration marocaine.
Omar Oualili, un Marocain résidant au Royaume-Uni, a lancé Sahara, une Mahia réinventée, sur le marché britannique des boissons. Traditionnellement fabriquée à partir de figues ou de dattes et infusé à l’anis, la Mahia (eau de vie, en darija) est historiquement associée aux communautés juives du Maroc. Mais sa production a considérablement baissé ces dernières années. Omar y voit une opportunité pour lui de partager l’histoire de Mahia avec un public mondial, de faire revivre l’esprit et de l’adapter aux goûts contemporains. « Avec moins de familles juives au Maroc, la production de Mahia a décliné. Ces dernières années, l’esprit est devenu rare à trouver, ou pire, empêtré dans des productions informelles », a-t-il expliqué au site the drinks business.
Il ajoutera : « Heureusement, la Mahia a une importance culturelle durable au Maroc, car elle témoigne de l’environnement diversifié et tolérant pour lequel le pays et ses habitants sont connus. » S’inspirant de la Mahia, il a concocté une recette traditionnelle répondant aux préférences contemporaines. Une recette affinée, équilibrant tradition et innovation. « En adaptant la recette traditionnelle – en réduisant les saveurs anisées et en rehaussant les notes fruitées, le tout sans sucre ajouté – nous avons conçu Sahara pour offrir une expérience raffinée et authentique qui s’aligne sur les goûts contemporains », a déclaré Oualili.
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Sahara est produit en Écosse, loin du Maroc en raison des défis réglementaires et infrastructurels dans son pays d’origine. « Produire de la Mahia au Maroc présente plusieurs défis, principalement en raison des capacités limitées de production d’alcool et des contraintes réglementaires », a expliqué Omar. Il poursuivra : « Notre approche allie harmonieusement l’expertise écossaise au goût marocain, nous permettant de maintenir l’authenticité de Mahia tout en adhérant aux normes de qualité internationales ».
Actuellement, Sahara est vendu au prix de 42 £ au Royaume-Uni. Omar se bat pour imposer son spiritueux sur le marché britannique. Il cible également les marchés de la France et du Maroc.
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