Le Maroc, quatrième producteur mondial de safran

Avec une production de 6,8 tonnes de safran en 2018 et une superficie de 1.800 hectares cultivée, le Maroc est le quatrième producteur mondial de safran.

Le royaume est loin derrière l’Iran, qui contrôle actuellement 90% de la production mondiale avec quelque 180 à 185 tonnes par an, rapporte la Map. Viennent ensuite l’Inde et la Grèce.

Epice rare d’une grande valeur commerciale, le safran est utilisé comme condiment dans la préparation des mets traditionnels et comme colorant des tissus et possède de nombreuses vertus médicinales.

il végète normalement à des altitudes variant entre 650 et 1200 m et peut supporter des conditions climatiques très sévères. Les fleurs apparaissent 4 à 6 semaines de la plantation.

Quant à l’opération de ramassage des fleurs de safran, elle s’avère très délicate et exige une main d’œuvre importante. Au Maroc la récolte commence en général début juillet.