Suisse : Le chef marocain qui nourrit 220 artistes internationaux

Depuis 40 ans, le Marocain Nour Eddine Oulouda, chef de cuisine de la cantine du cirque Knie, nourrit 220 artistes internationaux.

L’un des artisans du succès du cirque Knie est Nour Eddine Oulouda. Tous les jours, ce cuisinier marocain « nourrit 220 artistes internationaux de 16 pays différents avec un menu surprise adapté aux besoins caloriques des acrobates », fait savoir la Tribune de Genève. En tout, plus de 20 000 repas sont produits dans le camion cuisine, long de douze mètres, par saison, de mars à décembre. Le camion cuisine est le véhicule numéro 31 au Wagendörfli » (NDLR : village de caravanes). « S’il n’y a pas de représentations matinales, on ne voit de nombreux artistes que vers midi », confirme Nerina Baldauf, assistante de direction au Cirque Knie.

Depuis bientôt 40 ans, Oulouda prépare pour les artistes internationaux. « L’année prochaine, je fêterai ma 40ᵉ saison », dit-il. Il travaille avec une équipe de deux personnes : un Polonais et un autre Marocain. Le dîner constitue le seul repas fixe de la saison en cours. « Beaucoup d’artistes mangent pour la première fois à midi. Les gens organisent le petit-déjeuner et le souper individuellement en fonction de leur représentation et de leurs besoins en calories », ajoute le chef. Pour réussir sa mission, il fait un plan hebdomadaire. « Je fais un plan hebdomadaire pour moi. Mais les gens ne savent pas à l’avance ce qu’il y aura à manger. Il n’y a pas d’affichage. Chaque jour, c’est un menu surprise qui les attend », dit-il en riant.

Le Marocain tient compte des préférences des artistes. Pendant 40 ans, les classiques les plus célèbres servis sont : escalopes avec pâtes et salade de pommes de terre, côtelettes avec frites, cordon-bleu. Le tout toujours accompagné de salade, de soupe et de fruits. « J’ai grandi avec la cuisine de Nour Eddine. Il a toujours été là », admet un enfant du cirque, un jeune homme de 23 ans.

C’est grâce à son frère qui s’est occupé des chevaux durant des décennies qu’il a rejoint le Cirque Knie. La famille du cuisinier vit depuis longtemps à Zurich. « En ce sens, cette halte est pour moi une sorte de match à domicile », explique-t-il