Environ 12.000 tonnes d’escargots originaires du Maroc sont exportées chaque année vers l’Espagne, soit environ 80% de la production nationale.
Selon l’agence EFE, l’escargot marocain est surtout utilisé dans la gastronomie en Espagne et pourrait s’attaquer à d’autres marchés, notamment la France ou l’Italie.
Les deux variétés prisées par les consommateurs espagnols sont « Choneta » et « Burgado », élevées dans les régions de Tétouan, Tanger, Loukos et du Gharb, ajoute EFE, mais faute d’une filière organisée, les escargots sont encore recueillis par des amateurs dans les champs et les vergers.
Mais les professionnels marocains voient grand avec un objectif de 40.000 tonnes d’ici 2020. Pour mieux s’organiser et dynamiser le secteur, ils ont créé treize fermes d’élevage en captivité ainsi qu’une unité de transformation. Dans les trois ans, il est prévu la création de 1000 fermes d’élevage pour fournir les marchés européens et les pays asiatiques.
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