Pénurie de main-d’œuvre : la solution marocaine pour les restaurants français ?

Face à la pénurie de personnel en cuisine et en salle, un restaurateur en Corse s’est tourné vers une agence qui l’a aidé à recruter des Marocains rompus à la tâche.

Pascal Beaudouin retrouve l’espoir. Il est propriétaire d’Alexia, à La Souterraine (Creuse), un restaurant qui souffrait, comme de nombreux autres du département, du manque cruel de personnel en cuisine et en salle, provoqué par la pandémie de Covid-19. En Creuse, 50 postes étaient à pourvoir début novembre. Cette année, le restaurateur a pu embaucher via une entreprise extérieure – une agence de recrutement – deux cuisiniers venus du Maroc. Il a également du personnel en salle. De quoi lui permettre de ne plus fonctionner en bas régime. En 2022, il fermait son restaurant le samedi midi et le dimanche toute la journée. Désormais, l’établissement rouvre ses portes le samedi.

« L’année dernière, il y avait une perte de chiffre d’affaires et de satisfaction de la clientèle, c’était très compliqué. J’ai cherché à recruter via les petites annonces, mais rien […] Aujourd’hui, je me retrouve enfin avec une équipe complète. Par rapport à 2022, j’enregistre 74 % de progression de mon chiffre d’affaires, rien qu’en restauration. C’est que du bonheur », s’enthousiasme Pascal Beaudouin auprès de franceinfo. Ses nouveaux salariés sont heureux de vivre cette nouvelle expérience. Abdelaziz Hmimid, se forme à la cuisine française depuis plusieurs mois et sa passion est évidente. « J’étais en poste au Maroc, mais je suis passionné par la cuisine française. Et ça, c’est mon rêve », explique-t-il.

Son second a, lui, carrément adopté la France. Alors qu’ils ont chacun le droit de repartir chez eux, un mois en décembre-janvier, Zouhair Mezry, préfère rester en poste : « Je suis venu ici pour m’améliorer, ici, c’est bien pour moi, rien que la qualité de vie. Il manque de la main d’œuvre et les conditions de travail sont bonnes, on n’a pas de problèmes. »

Selon Pascal Beaudouin, la survie des restaurants creusois en difficulté passerait par le fait de donner plus d’avantages à ses employés et d’embaucher des étrangers. « Aujourd’hui, il faut amener du confort au salarié depuis la Covid-19, par exemple, je n’ouvrirai plus jamais mon restaurant le dimanche », assure-t-il.